Recept:
Először elkészítjük a piskótatekercset:
- 110 g Szafi Reform gluténmentes zabpehelyliszt
- 25 g Szafi Reform négyszeres erősségű édesítő
- 6 db tojás
- Szafi Free eper-szőlő lekvár
A tojások sárgáját és fehérjéjét külön választjuk. Robotgéppel kemény habbá verjük a fehérjéket, közben hozzáadjuk az édesítőt. A robotgép fokozatát lejjebb vesszük és egyesével hozzátesszük a tojások sárgáját a már kemény habhoz. A 110 gramm zabpehelylisztet beleszitáljuk a masszába, miközben kézi habverővel óvatosan kevergetjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a tésztát, a tetejét pedig elsimítjuk. Előmelegített sütőben (alsó-felső programon) 175 fokon 20 perc alatt készre sütjük. A sütőből kivéve lehúzzuk a sütőpapírt a tésztáról, majd még melegen beletekerjük egy nedves konyharuhába. Ha kihűlt, megkenjük eper lekvárral és feltekerjük, majd felszeleteljük.
Krém:
- 500 g eper
- 400 ml habtejszín/kókuszkrém
- 2 ek. Szafi Reform négyszeres erősségű édesítő
- kb. 8-10 g Éden Prémium agar-agar (attól függően, hogy milyen habtejszínt/kókuszkrémet használunk)
A 400 ml habtejszínt/kókuszkrémet 1 ek. édesítővel kemény habbá verjük. Az 500 g epret vágjuk és a felét félretesszük. 1 ek. édesítőt és 250 g apróra vágott epret egy pár ek. vízzel addig főzünk, amíg az eper teljesen megpuhul. Villa vagy botmixer segítségével lepürésítjük az epret. Az agar-agart feloldjuk pár ek. hideg vízben, hozzáöntjük az eperpüréhez, majd további 1-2 percig alacsony hőfokon főzzük. Egy picit hagyjuk hűlni (de nem teljesen, mert megdermed!), és hozzákeverjük a felvert habtejszínhez/kókuszkrémhez. A maradék 250 g apróra vágott epret is beleforgatjuk a habba.
Összeállítás:
Egy tetszőleges tálat kibélelünk folpack fóliával. A felszeletelt piskótatekercset eloszlatjuk az alján és az oldalain úgy, hogy a tetejére is maradjon belőlük. A krémet ráöntjük a piskótatekercskre, a tetejét elsimítjuk, majd a maradék piskótatekercs szeletekkel befedük. A sütemény tetejét is lefolpackozzuk, majd legalább 3-4 órára a hűtőbe rakjuk. Tálalás előtt eritrit porral megszórjuk a tetejét.
)